O projeto HAMBURGUER DE BANANA VERDE surgiu na Faculdade de Tecnologia de Itapetininga-FATEC em 2008 como uma proposta de produto inovador para a agroindústria que deveria ser apresentada pelos alunos Bruna Capelari Renzano, Gisele Bonini e Samuel Matarazzo as professoras Aline Regina Piedade e Sílvia Panneta nas disciplinas de Projetos Agroindustrais e Tecnologia de Alimentos.
A idéia de usar como matéria-prima a banana verde surgiu da vontade de trabalhar com um fruto produzido de forma abundante e fácil no país, que chegasse a mesa de todas as classes sociais. Estudando as propriedades da banana verde, como a presença de frações de amido chamadas de AMIDO RESISTENTE que não conseguem ser digeridas pelo intestino e acabam exercendo uma função muito similar a da fibra alimentar beneficiando o funcionamento da flora intestinal além de ser comprovado seu auxílio na redução dos índices de colesterol vimos que esta seria a matéria-prima ideal. A adição da proteína texturizada de soja (PTS) a receita foi a forma encontrada para incrementar a quantidade de proteína disponível no hamburguer.
Em 2007, segundo o IBGE, no Brasil foram produzidas mais de 7 milhões de toneladas de banana, sendo o estado de São Paulo o 2° produtor nacional com 1, 1 milhões de toneladas. Estudos divulgam que no Brasil cerca de 40% da produção de banana não tem valor comercial, em grande parte, isso se deve a avarias mecânicas e algumas doenças que danificam a casca da banana (sua embalagem para o mercado), mas, que em nada afetam a polpa. Por isso a importância deste projeto para o agricultor já que ele pode fazer uso da parte da produção que não seria destinada para o mercado in natura, processando a mesma e vendendo o produto feito da polpa da banana verde com um valor agregado.
Em Fevereiro de 2009 o Centro Paula Souza, instituição educacional do estado de São Paulo que coordena as FATECs, publicou em sua revista institucional como manchete os projetos que vencedores da feira de tecnologia promovida por ela em Outubro passado. 
