Como surgiu a idéia do hamburguer de banana?

O projeto HAMBURGUER DE BANANA VERDE surgiu na Faculdade de Tecnologia de Itapetininga-FATEC em 2008 como uma proposta de produto inovador para a agroindústria que deveria ser apresentada pelos alunos Bruna Capelari Renzano, Gisele Bonini e Samuel Matarazzo as professoras Aline Regina Piedade e Sílvia Panneta nas disciplinas de Projetos Agroindustrais e Tecnologia de Alimentos.

A idéia de usar como matéria-prima a banana verde surgiu da vontade de trabalhar com um fruto produzido de forma abundante e fácil no país, que chegasse a mesa de todas as classes sociais. Estudando as propriedades da banana verde, como a presença de frações de amido chamadas de AMIDO RESISTENTE que não conseguem ser digeridas pelo intestino e acabam exercendo uma função muito similar a da fibra alimentar beneficiando o funcionamento da flora intestinal além de ser comprovado seu auxílio na redução dos índices de colesterol vimos que esta seria a matéria-prima ideal. A adição da proteína texturizada de soja (PTS) a receita foi a forma encontrada para incrementar a quantidade de proteína disponível no hamburguer.
Em 2007, segundo o IBGE, no Brasil foram produzidas mais de 7 milhões de toneladas de banana, sendo o estado de São Paulo o 2° produtor nacional com 1, 1 milhões de toneladas. Estudos divulgam que no Brasil cerca de 40% da produção de banana não tem valor comercial, em grande parte, isso se deve a avarias mecânicas e algumas doenças que danificam a casca da banana (sua embalagem para o mercado), mas, que em nada afetam a polpa. Por isso a importância deste projeto para o agricultor já que ele pode fazer uso da parte da produção que não seria destinada para o mercado in natura, processando a mesma e vendendo o produto feito da polpa da banana verde com um valor agregado.